| 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热凉血，消肿解毒的功效。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。 |
| 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能， 防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 |
| 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
| 豆角烧茄子 材料：茄子、豇豆、植物油、葱、蒜、盐、干辣椒、姜、蚝油、生抽、白糖 1、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用 2、豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水 3、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用 4、锅内放适量油，放蒜、葱、姜末和干辣椒爆香 5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟 6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 |
| 蒜泥茄子 食材：茄子、蒜、食盐、醋、生抽、香油、香菜 1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，放凉 2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，放入醋、生抽、香油进行调料 3、茄子手撕成条，放上香菜，淋上蒜泥即可 |
