含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。
莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
莴笋炒肉丝
原料：
瘦肉、莴笋、葱段、红辣椒
做法：
1、瘦肉切丝，莴笋切块，备好葱段和辣椒圈。
2、莴笋下锅炒熟，装盘备用。
3、热油放瘦肉丝、葱段、辣椒爆炒。
4、待肉丝炒好，把肉丝放到盘中莴笋上面。
5、待炒好肉丝的汁渗透至莴笋后即可。
莴笋海参银耳汤
原料：
海参、莴笋、银耳、远志、料酒、姜块、葱段、盐、鸡精
做法：
1、海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。
2、银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。
3、沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。
4、加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。 | 
